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应该是猪在宰杀前，应激太大所致的PSE肉，它是指猪屠宰后肌肉出颜色灰白（pale)、质地松软(soft)和表面渗水（exudative)的特征，是劣质肉的主要表现形式，由于肌糖元分解过度所致。建议：选择抗应激能力强的猪品种；宰前停食10-18小时，停水3小时，可以减少PSE肉；外地购入猪最好隔天宰杀；添加镁制剂可减少PSE肉；料中添加维生素E及硒可减少PSE肉；肥育猪料加色氨酸可减少PSE肉。
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猪场场长 11-13
考虑肥猪生长速度快，系水力差，屠宰是应激反应造成。
